2021-03-08
大阪北摂桃山台店・天満橋店のパン屋さん、パトリエフクモリの福盛尊子です。
パトリエフクモリのフランスパンを食べた事がありますか？
当店のフランスパンは２日間生地を冷蔵熟成させ、しっかり酵母を寝かせて
いる本格的なフランスパン。この技術は誰もやっていないので
食べれるのはパトリエフクモリだけ！
当店のオーナーは、フランス国立製パン学校の元学長
故レイモンドカルベル氏（フランスパン第一人者と呼ばれる神様)
に日本人唯一の弟子として認められました！
20代だったオーナーがレイモンドカルベル氏から技術を伝授
その技術を生かした製法は今でも進化していってます。
例えばカルベル氏がいつも言う言葉
写真のように白く所々白くなったフランスパン。これは小麦粉をふりかけて
一見おしゃれで高級そうに見えるフランスパンですが、カルベル氏いわく
何故食べれない小麦粉をわざわざかけるのか？食べるのに邪魔でしかない。
よくコンクール優勝店というようなお店もありますが、
カルベル氏だけではなく、私の師匠ズニック氏も言う言葉
『誰の為にパンを焼いているのか』
コンクールはコンクールの為のパン技術があります。
それはお客様に必要か？コンクールの為ではなく目の前のお客様に
最高のパンを提供するべき。コンクール等最大の無駄である。
価値観は人それぞれですが、毎日私もフランスパンを食べますが
うまぁぁぁって溶けそうになります。
特に疲れた後、フランスパンにバターを乗せただけでなぜこんな贅沢なんだ。
フランスランス地方に住んでいた時のフランスパンにそっくりで
当時の大変さを思い出させる程のうまさ。
そんなフランスパンを日本で食べれるとはと思う程。
うまいものはシンプルが一番
他のものは邪魔だと思える程、うまいパンとうまいバター
これだけで人を満足させるのかと思います。
パンはシンプルなパンがうまい店が本当においしい店
色々挟んだり、色々混ざったパンはうまくて当たりまえ
シンプルな配合のパンが最高にうまい店は本当に技術の高い店と言えます。
それはオーナーやカルベル氏、ズニック氏が必ず言っている事。
私は家でも何も挟みません。
ウインナーや卵、ハム、野菜
もちろん食べますが、フランスパンはバターのみ
少しの塩で充分満足します。
一度皆さんもシンプルなパンを味わってみてくださいね＾＾
北摂桃山台店
大阪府豊中市西泉丘2-2424-3
TEL:06-6868-2222
定休日：月曜日（月曜日が祝日の場合は火曜日振替休日）
open：火～木 9：00-19：00
金曜日 8：00-19：00
土日祝日 7：30-19：00
最寄り駅：桃山台駅や緑地公園グリーンハイツ前
3月27日(土曜日)は船場センタービルにて催事決定！！！
天満橋店
大阪市中央区天満橋京町1-1フレスト天満橋Ｂ２
TEL:06-6948-8222
定休日：京阪シティーモールに準ずる
open：10時～21時
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