2021-03-12
大阪北摂桃山台店・天満橋店のパン屋さん、パトリエフクモリの福盛尊子です。
パン屋さんに行くと目にしたことがある方も多いと思いますが、
『発酵バター使用！』
この発酵バターって一体何なのでしょうか？
発酵バターって何？
名前の通り発酵させたバターの事です。
皆さんが普段召し上がっているバターは『非発酵バター』という発酵させて
いないバターです。
バターを作る工程の中で乳酸を添加して発酵させています。
発酵とはすごいもので、コクが深まったり味に濃厚さが出たりするのが特徴。
発酵と言えば、前回お話ししたフランスパンもそうですね。
バターの風味は断然発酵バターの方が強いのです。
発酵バターは痛みがとても早い…
非発酵バターと違って非常に鮮度が重要です。
痛みといっても腐るわけではありません。
しかし発酵バター独特の風味やコクは
日が経つ事に劣化していく為、おいしさが半減してしまいます。
冷凍がおススメですが、なるべく早く使い切るのがベスト！！
ただ食べれなくなるわけではないので、捨てないようにしてくださいね♡
発酵バターを多く使うパンはどんなパン？
代表的なものは『クロワッサン』
クロワッサンには生地の半分以上バターを占めてます。
クロワッサンはバターで成り立っているようなものですので、バターの風味は
非常に大切です。
パンオショコラも同じですね☆
発酵バターは普通のバターよりも高額なため、クロワッサンに使用している
パン屋さんは少し高めに設定されているのもこのためです＾＾
おススメの発酵バター
以前にもご紹介したバターですが、私はこれが一番大好きです！！
カルピス発酵バター！
無塩なので、食パンに乗せて食べる時は少し岩塩をかけて食べます♡
知らない人はいないでしょう。
フランス生まれの超有名『エシレバター』
高いだけあって、おいしさは絶品ですね♪
こちらも以前ご紹介した商品
『グランフェルマージュ』
なんと粗塩がそのまま残った発酵バターなんですが、癖になるといったら
なんの。某レストランで頂いてからドはまりしてしまったバターですが、
絶対フランスパンと食べて頂きたいんです！！！
なかなかお塩を感じれるバターってないんですが、食パンよりもフランスパンに
絶妙なバランスで合います！！
またグラスフェッドバターといって100%牧草を食べた牛から採れるミルクから
作っているので、コクと風味が最高です。
イズニーの発酵バター
フランスのバターですが、少しバターの風味が強いです！！
塩分も強めでバター大好きな方には最高かもしれません☆☆
これは食パンには合いません。やはりカンパーニュやフランスパン
等のハードパンにピッタリのバターですね＾＾
パン屋さんには色んなプライスカードがあります。
その中で是非発酵バターを探してみてくださいね＾＾
北摂桃山台店
大阪府豊中市西泉丘2-2424-3
TEL:06-6868-2222
定休日：月曜日（月曜日が祝日の場合は火曜日振替休日）
open：火～木 9：00-19：00
金曜日 8：00-19：00
土日祝日 7：30-19：00
最寄り駅：桃山台駅や緑地公園グリーンハイツ前
3月27日(土曜日)は船場センタービルにて催事決定！！！
天満橋店
大阪市中央区天満橋京町1-1フレスト天満橋Ｂ２
TEL:06-6948-8222
定休日：京阪シティーモールに準ずる
open：10時～21時
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